Avis Viniou
Le Cahors Astrolabe 2022 est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest de la France. Issu principalement du cépage Malbec, parfois complété par une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon le style du domaine, il exprime une robe profonde, presque noire, traduisant la jeunesse et la concentration de ce millésime. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs tels que la mûre, la myrtille et la prune, soutenus par une touche réglissée et quelques notes florales de violette, typiques du Malbec sur ces terroirs. La vinification, généralement traditionnelle, est axée sur une extraction modérée afin de préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins, tout en assurant une structure apte au vieillissement.
La région viticole de Cahors, installée sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat contrasté, mêlant influences océaniques et méditions. Les vignes prospèrent sur des terrasses alluviales de la vallée du Lot, mais également sur les causses calcaires, apportant complexité et minéralité aux vins. Le sol, riche en argiles, cailloux et calcaires, façonne des vins puissants et racés. Le Cahors jouit d’une longue histoire viticole, datant de l’époque gallo-romaine, et a su préserver un style authentique, centré sur le Malbec qui y trouve une expression unique.
Ce Cahors jeune et vigoureux s’accordera parfaitement avec des mets de caractère. Il sublimera un magret de canard du Sud-Ouest, une entrecôte grillée, ou un cassoulet traditionnel. Il accompagnera également à merveille les fromages affinés de la région, comme le Rocamadour ou le Laguiole.
Avant de le servir, il est conseillé de le carafer afin d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C pour permettre à sa structure et à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement.
