Le Château Mercuès 1996 est un Cahors AOC emblématique issu du sud-ouest de la France, sur le piémont du Massif central. Cette cuvée rouge est principalement élaborée à partir de Malbec, cépage roi de cette appellation, parfois complété par de faibles pourcentages de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage précis du domaine. Le millésime 1996, typique d’années charnière du Sud-Ouest, offre une belle maturité et révèle aujourd’hui une complexité subtile après plusieurs décennies en cave. Le terroir calcaire, souvent mêlé d’argiles ferrugineuses propres à Cahors, confère au vin une structure tannique affirmée et une certaine fraîcheur minérale. La vinification traditionnelle, avec élevage en fûts de chêne, permet au vin de développer des arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, ainsi que de délicates notes épicées et truffées qui se complexifient avec l’âge.
Située sur les terrasses et coteaux dominant la vallée du Lot, la région de Cahors bénéficie d’un climat mélangeant influences océaniques et méditerranéennes, avec des étés chauds et secs favorisant la parfaite maturité du Malbec. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et le Cahors fut longtemps réputé comme le “vin noir” pour l’intensité de sa robe et la profondeur de ses arômes. Les sols argilo-calcaires contribuent à la longévité et à la finesse des meilleurs crus, dont Château Mercuès est un ambassadeur.
Ce Cahors 1996 accompagnera à merveille une pièce de bœuf grillée ou braisée, un magret de canard aux figues, un cassoulet du Sud-Ouest ou même un gigot d’agneau rôti, permettant d’épouser la puissance du vin et la finesse de ses arômes tertiaires. Essayez également des fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou le Laguiole pour un accord tout en caractère.
Pour profiter au mieux de sa complexité, il est conseillé de carafer ce vin plusieurs heures avant le service afin d’aérer ses arômes patinés. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour apprécier toute l’élégance de son évolution et la douceur de ses tanins fondus.
