Le Château Mercuès 1999, Cahors AOC, est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest, issu majoritairement du cépage Malbec (localement appelé Côt), associé souvent à des petites proportions de Merlot ou de Tannat. Ce millésime, élevé dans une appellation réputée pour la robustesse et l’élégance de ses vins, a bénéficié d’une longue vinification traditionnelle et d’un passage en barriques qui lui confère une structure profonde et une belle complexité aromatique. Le millésime 1999, caractérisé par un climat relativement stable dans la région, a permis une belle maturité du raisin, offrant à ce vin une jolie palette allant du cassis confit à la truffe, en passant par la réglisse et les épices, révélant au vieillissement des notes de sous-bois et de cuir.
La région de Cahors, située sur le piémont du Massif central, est riche d’une histoire viticole millénaire. Les vignes puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant une expression singulière du Malbec, avec des tanins fermes mais toujours élégants. Le climat ici est à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, avec des étés chauds qui favorisent la concentration et l’intensité des baies, mais aussi la fraîcheur nécessaire à l’équilibre grâce aux hivers doux et tempérés.
Pour sublimer un Cahors de ce tempérament, je vous conseille de l’associer à des plats régionaux comme le célèbre magret de canard aux cèpes, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Des fromages de caractère comme le Rocamadour ou une tome de brebis des Pyrénées sauront également révéler toute la finesse du vin. Il accompagnera tout aussi bien des plats cuisinés aux truffes, dont il soulignera les arômes terreux et complexes.
Pour profiter pleinement de ce Château Mercuès 1999, il est recommandé de le carafer une à deux heures avant le service afin d’aérer ses arômes, puis de le déguster à une température idéale de 16-18°C, moment où sa texture veloutée et ses notes évoluées s’exprimeront avec subtilité.
