Avis Viniou
Le Château Mercuès 1995 est un vin rouge de l’appellation Cahors AOC, produit dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément sur le piémont du Massif central. C’est un vin principalement issu du cépage Malbec, emblématique de la région, généralement accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les millésimes, même si la composition exacte de 1995 n’est pas précisée ici. Le millésime 1995 fut marqué par des conditions climatiques idéales, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle concentration. Ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle assortie d’un élevage en fûts de chêne, apportant de la complexité aromatique et une structure ferme mais élégante. Le terroir calcaire et argilo-graveleux de Cahors, associé à l’influence tempérée du Lot, confère au Château Mercuès une belle fraîcheur et un potentiel de garde remarquable, sublimé par plusieurs décennies de vieillissement.
La région de Cahors possède une longue histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Elle est réputée pour ses profils de vins puissants, colorés et tanniques, mais aussi dotés d’une finesse croissante grâce à la modernisation des techniques de vignification. Les sols pierreux et calcaires du piémont du Massif central, alliés à un climat modéré par la proximité des forêts et du fleuve Lot, favorisent l’élaboration de vins charpentés, aptes au vieillissement et à la complexité aromatique. Le Malbec, appelé localement « Auxerrois », y trouve son berceau, se distinguant particulièrement bien dans cette appellation historique.
Avec un Cahors évolué tel que le Château Mercuès 1995, privilégiez des accords culinaires raffinés à base de viandes rouges en sauce, notamment un magret de canard du Sud-Ouest, une entrecôte grillée ou encore un cassoulet. Les plats à base de champignons, les gibiers à plumes ou des fromages affinés – Cantal, Salers, Rocamadour – constituent aussi de superbes associations, permettant d’apprécier les notes tertiaires et la texture soyeuse acquises au fil du temps.
Pour une dégustation optimale, ouvrez votre bouteille une à deux heures à l’avance afin d’aérer le vin et de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Vous profiterez ainsi pleinement de ses arômes de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces et de sous-bois, accompagnés d’une bouche fondue et persistante.
