Vins Cahors Château Haute-Serre - Grand Vin Seigneur - 2012

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2012, Cuvée Grand Vin Seigneur, est un vin rouge emblématique de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Malbec, appelé localement « Cot », avec parfois une touche de Merlot ou de Tannat selon les assemblages. Le millésime 2012 s’est caractérisé par des contraintes climatiques modérées, produisant des vins à la structure affirmée et à la belle capacité de garde. La vinification, rigoureuse et traditionnelle, privilégie de longues macérations et un élevage en fûts de chêne, qui affine la puissance des tanins tout en apportant une subtile complexité aromatique. Le résultat est un vin à la robe sombre et profonde, proposant au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et une légère touche boisée. En bouche, l’attaque est ample, les tanins bien présents mais polis par le temps, la finale persistante avec une belle fraîcheur minérale.

La région de Cahors, nichée dans les méandres du Lot, bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique et continentale, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant la maturité lente des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, voire graveleux sur certains plateaux, apportent finesse et structure aux vins. Jadis réputé dans toute l’Europe jusqu’aux tsars de Russie, Cahors perpétue une histoire millénaire autour du Malbec, son cépage roi.

Ce vin puissant et aromatique accompagne idéalement des plats du terroir comme le magret de canard, le cassoulet, ou encore une pièce de bœuf grillée. Il se marie aussi à merveille avec des fromages affinés tels que le Rocamadour. Pour une expérience authentique, tentez-le avec un confit de canard ou une daube de sanglier.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce Cahors à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il montre déjà aujourd’hui un bel équilibre et une grande élégance.