Vins Cahors Château Haute-Serre - Grand Vin Seigneur - 2007

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2007, dans sa cuvée Grand Vin Seigneur, incarne toute la noblesse du terroir de Cahors, au cœur du piémont du Massif central. Élaboré essentiellement à partir du cépage Malbec, appelé localement Cot, ce vin rouge profond est souvent complété par une touche de Merlot et de Tannat. Le millésime 2007 révèle une robe grenat aux reflets tuilés, témoin d’une belle évolution. La vinification privilégie une extraction mesurée pour préserver le fruit et la structure, suivie d’un élevage traditionnel en fûts de chêne, apportant complexité et élégance aux tanins patinés.

La région de Cahors, berceau historique du Malbec, bénéficie d’un climat équilibré, mêlant influences océaniques, continentales et méditerranéennes. Les vignes s’épanouissent sur des plateaux calcaires et des terrasses argilo-graveleuses, qui confèrent au vin puissance, fraîcheur et une minéralité particulière. Ce terroir, exploité dès l’époque romaine, jouit d’une renommée ancienne, portée au Moyen Âge par le « vin noir de Cahors », apprécié dans toute l’Europe pour sa concentration et sa capacité de garde.

Pour accompagner le Château Haute-Serre 2007, privilégiez des mets de caractère à la hauteur de sa structure et de sa profondeur aromatique. Les classiques du Sud-Ouest comme le confit de canard, le magret grillé ou le cassoulet s’accordent parfaitement à ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices et de sous-bois. Des viandes rouges en sauce, un carré d’agneau rôti aux herbes ou même des fromages affinés de brebis comme le Rocamadour sublimeront également le vin.

Pour une dégustation optimale, veillez à ouvrir la bouteille et à carafer ce cahors une heure avant le service, afin de permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute la complexité de sa palette, la douceur de ses tanins fondus et la longueur de sa finale élégante.