Le Domaine Souleillan, avec sa Cuvée Phénix 2016 en appellation Cahors AOC, offre une belle illustration de la richesse du Sud-Ouest français. Confectionné à partir du cépage emblématique de l’appellation, le Malbec, souvent complété d'une touche de Merlot ou de Tannat, ce vin rouge sec exprime un caractère puissant et racé, marqué par une intense robe pourpre et des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et de légères notes épicées héritées d’un élevage subtil. Le millésime 2016, équilibré et généreux, témoigne d’une belle maturité du fruit, alliée à une structure tannique ample mais déjà bien intégrée grâce à quelques années de garde.
La région de Cahors s’étend sur les terrasses du Lot, au piémont du Massif central, bénéficiant de sols argilo-calcaires riches et de graves qui confèrent aux vins profondeur et complexité. Le climat est de type océanique tempéré, bénéficiant d’influences méditerranéennes qui prolongent la maturation et permettent au Malbec d’exprimer toutes ses nuances. Terroir historique, Cahors est surnommé « le vin noir » depuis le Moyen-Âge pour l’intensité de sa couleur et de sa structure, autrefois expédié jusqu’en Angleterre et en Russie.
La Cuvée Phénix 2016 du Domaine Souleillan s’apprécie particulièrement sur des plats de caractère. Les accords traditionnels de la région s’imposent naturellement, tels qu’un magret de canard grillé, du confit de canard ou encore un cassoulet. Il sublimera aussi un agneau de Quercy rôti, une entrecôte simplement grillée ou des fromages affinés comme le Rocamadour ou la tome de brebis. Pour une expérience régionale complète, accompagnez-le d’un foie gras mi-cuit légèrement poêlé.
Pour en retirer toute la complexité et la souplesse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce 2016 peut être dégusté dès à présent mais pourra aussi se conserver en cave encore quelques années.
