Le Domaine Souleillan, avec sa cuvée Phénix 2016, signe ici un Cahors d’une belle typicité. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois appelé Auxerrois ou Côt dans la région, ce vin rouge s’ancre solidement dans la tradition locale, complété à l’occasion par une touche de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2016, considéré comme très qualitatif dans le Sud-Ouest, a bénéficié de conditions climatiques idéales pour offrir des raisins à maturité parfaite. Élevé majoritairement en cuve et parfois en fûts, ce vin développe des notes profondes de fruits noirs (cassis, mûre), relevées par des accents d’épices douces, de violette et une trame légèrement boisée qui s’affine avec quelques années de garde.
La région de Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, sur le piémont du Massif central. Ce terroir se distingue par ses terrasses argilo-calcaires, qui apportent puissance et structure aux vins, ainsi que par un climat à la fois océanique et continental, conférant une belle fraîcheur aux raisins. Cahors, surnommée « terre de Malbec », est une appellation dont l’histoire remonte au Moyen Âge. Elle jouit aujourd’hui d’une belle reconnaissance pour ses rouges intenses, aptes à vieillir et à s’ouvrir sur la complexité.
Ce Cahors 2016 accompagnera parfaitement des plats de caractère. Il s’exprime à merveille sur une pièce de viande grillée, un magret de canard rôti, ou des plats mijotés comme le cassoulet ou un confit de canard, spécialités du Sud-Ouest. Pour une touche régionale, il révèlera aussi toute sa profondeur sur une garbure ou un fromage local type Rocamadour affiné.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure permettra d’aérer les tanins et de dévoiler la richesse aromatique de cette cuvée, idéale à déguster dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années en cave.
