Avis Viniou
Le Domaine Souleillan, avec sa cuvée Phénix 2020, signe ici un Cahors rouge typique, emblématique du Sud-Ouest de la France. Principalement issu du Malbec, parfois traditionnellement accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat, ce vin exprime toute la profondeur et la puissance du terroir de Cahors. Le millésime 2020, marqué par une maturité optimale, offre une belle concentration et un équilibre subtil entre richesse du fruit, structure tannique, et fraîcheur. La vinification, souvent en cuves thermorégulées puis un élevage partiel en fûts de chêne, confère à cette cuvée une belle complexité aromatique, mêlant fruits noirs mûrs, épices douces et une légère note boisée.
La région de Cahors se situe sur les contreforts du piémont du Massif central, où la rivière Lot sculpte des paysages de terrasses argilo-calcaires. Le climat y est de type océanique à tendance continentale, avec des étés chauds favorisant la pleine maturité du Malbec. Ce terroir unique, allié au savoir-faire ancestral, fait de Cahors une appellation reconnue depuis l’Antiquité, autrefois surnommée "le vin noir" pour la profondeur de sa robe et sa concentration. Le sol calcaire apporte la minéralité, tandis que les graves et les sables du Lot modulent la puissance et la finesse du vin.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Phénix 2020 sublimera des viandes rouges grillées ou en sauce, un magret de canard, une côte de bœuf, ou des plats régionaux tels que le cassoulet ou un confit de canard. Il se mariera aussi très bien avec des fromages affinés comme le Rocamadour ou un Laguiole. Les saveurs puissantes et la structure du vin s’accordent idéalement avec des mets de caractère.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de libérer pleinement ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier l’ensemble de sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave entre cinq et dix ans, gagnant en complexité et en harmonie.
