Le Domaine Souleillan, avec sa Cuvée Phénix 2018, incarne toute la noblesse des grands vins rouges de Cahors AOC. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les pratiques locales, ce vin exprime à merveille la typicité de son terroir. Le millésime 2018 s’est révélé particulièrement favorable, avec un été chaud et ensoleillé suivi de nuits fraîches, garantissant une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Après une vinification traditionnelle, soucieuse de l’expression du fruit et du respect des caractéristiques du terroir, la cuvée a souvent bénéficié d’un élevage en fûts de chêne, qui lui confère une structure élégante et des notes épicées parfaitement intégrées.
La région de Cahors, nichée sur les contreforts du Massif central dans le Sud-Ouest, possède un riche héritage viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Elle est caractérisée par un climat océanique tempéré, avec des influences continentales, ce qui permet au Malbec de révéler une belle intensité aromatique tout en conservant une fraîcheur structurelle. Les sols composés majoritairement de calcaires et d’argiles apportent puissance, complexité et des tanins fins aux vins de la région, leur assurant un beau potentiel de garde.
La Cuvée Phénix 2018 accompagnera à merveille une cuisine du terroir. Traditionnellement, un magret de canard aux pruneaux, un foie gras poêlé ou encore un cassoulet trouveront en ce vin un partenaire de choix. Ce Cahors saura également sublimer des viandes rouges grillées, un carré d’agneau rôti ou encore des fromages affinés comme le Rocamadour. L’intensité de ses arômes de fruits noirs, de réglisse et de notes boisées s’accordera parfaitement avec des plats riches et savoureux.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un carafage de 1 à 2 heures permettra d’exprimer toute la palette aromatique de cette cuvée et d’harmoniser ses tanins, révélant ainsi le meilleur du Malbec de Cahors.
