Le Domaine Souleillan signe avec sa Cuvée Phénix 2018 un Cahors d’expression contemporaine, subtile et racée. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir du cépage Malbec — cépage emblématique de l’appellation Cahors, parfois associé à de faibles proportions de Merlot ou Tannat —, illustre parfaitement le potentiel de cette région du piémont du Massif central. Le millésime 2018, marqué par des conditions météorologiques favorables après un printemps humide, a permis une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur aromatique, apportant à la fois concentration et équilibre. La vinification traditionnelle, avec une extraction maîtrisée et souvent un élevage partiel en fûts de chêne, confère à la Cuvée Phénix une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de moka et d’épices douces, ainsi qu’une structure tannique soyeuse.
La région de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest au pied du Massif central, bénéficie d’un climat relativement tempéré, alternant influences océaniques et méditerranéennes. Le sol argilo-calcaire des célèbres terrasses du Lot favorise l’expression pleine et singulière du Malbec, lui offrant richesse et tension. Cette région historique, berceau du « vin noir » de Cahors reconnu depuis l’époque romaine, a su préserver son identité en produisant des vins de caractère, adaptés à la gastronomie locale et dotés d’un excellent potentiel de garde.
Ce Cahors de belle ossature se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard rôti, deux incontournables du Sud-Ouest. Les plats typiques de la région, tels que le cassoulet ou le confit de canard, célèbrent également son compagnon naturel. Avec ses notes épicées et sa belle profondeur, il sublimera les fromages à pâte persillée ou affinée.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir la Cuvée Phénix 2018 à 16-18°C, après l’avoir éventée ou légèrement décantée afin de révéler tout son bouquet aromatique. Ce vin séduira les amateurs de rouges puissants, tout en restant élégant et accessible dès aujourd’hui, ou après quelques années de garde en cave.
