Avis Viniou
La Cuvée Phénix 2018 du Domaine Souleillan est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Cahors, située au piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Principalement élaborée à partir du cépage Malbec, souvent assemblé en faible proportion avec le Merlot ou le Tannat selon la tradition locale, cette cuvée 2018 exprime à merveille les caractéristiques de son terroir. Le millésime 2018, marqué par une météo plutôt clémente à Cahors, a permis une maturité optimale du raisin, donnant au vin une belle profondeur aromatique et une structure tanique affirmée. Les sols argilo-calcaires typiques du vignoble confèrent à la Cuvée Phénix une belle minéralité et une fraîcheur sous-jacente, pendant que l'élevage maîtrisé en barrique ou en cuve préserve l’authenticité du fruit et magnifie la puissance du Malbec.
La région de Cahors, connue comme le « pays du Malbec », bénéficie d’un climat tempéré aux influences continentales. Les étés sont chauds, avec des nuits fraîches qui permettent d’obtenir des vins équilibrés, à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition de produire des rouges charpentés y est solidement ancrée. Les terrasses alluviales proches du Lot, alternant avec des coteaux argilo-calcaires, structurent la mosaïque des terroirs, chacun apportant sa propre signature aux vins de l’appellation.
Pour accompagner la Cuvée Phénix 2018, privilégiez les mets généreux et savoureux qui sauront répondre à sa puissance aromatique et à sa structure : un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux pruneaux, ou encore un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest seront des choix parfaits. Pour une alliance plus locale, un Rocamadour affiné ou des fromages de brebis de la région exalteront la complexité du vin.
Servez ce Cahors entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, ses notes de réglisse et de poivre, ainsi que ses tanins mûrs. Pensez à le carafer une heure avant le service, surtout si le vin est encore jeune, afin de lui permettre de révéler toute sa palette.
