Ce Cahors "Cuvée Tradition" 2020 du Château Gaudou s’inscrit dans la longue histoire de l’appellation, réputée pour ses vins rouges à la robe profonde et à la personnalité affirmée. La cuvée Tradition, fidèle au style de la maison, met probablement en avant le cépage emblématique local, le Malbec (traditionnellement appelé ici Côt ou Auxerrois), auquel peuvent s’ajouter, selon les usages, une touche de Merlot ou de Tannat pour affiner la structure et la rondeur. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité, permet d’exprimer des notes généreuses de fruits noirs, comme la mûre ou la prune, relevées de fines nuances d’épices douces, de réglisse, et, avec un peu d’évolution, de sous-bois. En bouche, attendez-vous à une matière bien présente, charnue, avec des tanins présents mais assouplis par l’élevage et l’évolution en bouteille, offrant une finale persistante et élégante.
Le vignoble de Cahors s’étend sur les causses argilo-calcaires en piémont du Massif central, sur la rive du Lot. Ce terroir unique, combiné à l’influence du climat océanique tempéré par des accents continentaux, confère aux vins une fraîcheur naturelle et une belle aptitude au vieillissement. L’histoire viticole du Cahors remonte à l’Antiquité, avec une longue tradition d’exportation de "vins noirs" qui ont forgé la réputation internationale de la région. Les sols de galets et de graves en plaine du Lot, et d’argiles sur les plateaux, apportent à ces rouges leur trame tannique et leur structure affirmée.
Pour les accords mets-vins, ce Cahors accompagnera merveilleusement les viandes rouges comme une entrecôte grillée ou un rôti de bœuf, mais aussi des plats régionaux comme le cassoulet ou le confit de canard. Sa structure en fait le compagnon idéal de fromages affinés tels que le Rocamadour, ou d’une assiette de charcuterie du Sud-Ouest.
Pour révéler pleinement la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe, surtout s’il est dégusté jeune, permettra d’ouvrir son bouquet aromatique. Il conviendra également de prévoir une garde supplémentaire pour les amateurs de vins patinés, car ce 2020 a de belles années devant lui.
