Avis Viniou
Le Domaine Des Deux Vallées signe ici un Coteaux-du-Layon 2023, cuvée Les Justices, un vin blanc moelleux issu du cœur du Val de Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir du chenin blanc, cépage emblématique de l’appellation. Les vendanges sont généralement effectuées en plusieurs tries, afin de récolter des raisins concentrés par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui développe la richesse aromatique et la douceur caractéristiques de ce type de vins. Le millésime 2023, sous le signe d’une météo équilibrée, offre une expression pure, avec un bel équilibre entre sucrosité et fraîcheur naturelle du cépage. La certification Haute Valeur Environnementale (HVE) du domaine garantit une attention portée à l'environnement et à la biodiversité dans la conduite du vignoble.
La région d’Anjou-Saumur, en plein cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat doux, semi-océanique, idéal pour la lente maturité et le développement de la pourriture noble en automne. Les sols de schistes et de faluns apportent minéralité et structure à ces grands liquoreux. L’histoire viticole du Layon prend racine dès le Moyen Âge, avec une reconnaissance de la qualité de ses vins sucrés qui traversent les siècles tout en évoluant vers des expressions plus fraîches et élégantes aujourd’hui.
Ce Coteaux-du-Layon Les Justices 2023 s’apprécie particulièrement sur une belle terrine de foie gras de canard, dont la douceur répond à la fraîcheur du vin. Il s’accorde également à merveille avec une tarte fine aux abricots, une cuisine asiatique légèrement épicée ou, pour une note régionale, un chausson aux poires tapées d’Anjou. Le fromage à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, révélera aussi la rondeur et le caractère mielleux du vin.
Pour révéler toute sa richesse aromatique, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une carafe, sur les jeunes millésimes, n’est généralement pas nécessaire ; en revanche, prévoyez de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant le service pour apprécier pleinement la palette expressive du chenin moelleux.
