Avis Viniou
Le Domaine Des Deux Vallées, avec sa cuvée Les Justices 2016, signe ici un remarquable Coteaux-du-Layon, l’une des plus belles expressions des vins moelleux de la Loire. Issu principalement du cépage chenin blanc, ce millésime témoigne d’une récolte effectuée à la main, souvent par tries successives, permettant de cueillir des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), vecteur de richesse aromatique et de concentration naturelle en sucres. La vinification, axée sur la préservation de la fraîcheur et de l’équilibre, donne naissance à un vin doré aux reflets lumineux, dont le nez délivre des arômes intenses d’abricot confit, de coing, de miel et de fleurs blanches, complétés en bouche par une superbe liqueur portée par une acidité vibrante.
La région des Coteaux-du-Layon, au sud de l’Anjou, bénéficie d’un microclimat exceptionnel surplombant le Layon, affluent du fleuve Loire. Les coteaux bien exposés, composés de schistes, de graviers et d’argiles, favorisent la maturation lente du chenin et la formation du Botrytis en automne grâce aux brumes matinales suivies de chaudes après-midis. Cette tradition de vendanges tardives historique ancre le terroir parmi les hauts lieux du vin liquoreux français, offrant des nectars rivalisant avec les plus grands moelleux du monde.
Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon, privilégiez des mets à la fois doux et relevés. Il sera un compagnon extraordinaire d’un foie gras poêlé par exemple, tout comme d’un fromage à pâte persillée type roquefort ou bleu d’Auvergne, dont le sel viendra équilibrer la douceur du vin. Il s’accorde également très bien avec une tarte tatin ou une simple salade de fruits exotiques. Plus traditionnellement, il est superbe sur des desserts à base d’abricot ou de poire, ainsi qu’avec les gourmandises du terroir telles que les fouaces angevines.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la fraîcheur de cette cuvée Les Justices 2016, veillez à la servir entre 8 et 10°C. Un carafage court peut s’avérer bénéfique afin d’ouvrir sa palette aromatique, notamment sur les millésimes jeunes. Les Coteaux-du-Layon possèdent également un excellent potentiel de garde, n’hésitez pas à en suivre l’évolution sur plusieurs années si vous en avez la possibilité.
