Avis Viniou
Ce Montlouis-sur-Loire « Les Bournais » 2019 du domaine François Chidaine est un vin blanc sec issu du cépage unique chenin blanc, emblématique de la vallée de la Loire. Cultivé en biodynamie sur la parcelle des Bournais, ce vin bénéficie d’un terroir argilo-calcaire riche en « bournais » (argiles à silex), qui confère une minéralité élégante et une finesse particulière. Le millésime 2019 a été marqué par un été chaud suivi de belles conditions de maturité, permettant aux raisins d’exprimer à la fois concentration et fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit et de l’environnement, se fait sans intrant chimique, avec des fermentations naturelles et un élevage sur lies fines qui donne de la complexité et de la texture au vin.
La région de Montlouis-sur-Loire se situe sur la rive gauche de la Loire, en face de Vouvray, et partage un climat tempéré aux influences océaniques, favorable à la lente maturation du chenin blanc. Les sols de tuffeau, d’argiles à silex et de calcaires apportent à ces vins une signature minérale et une longue capacité de garde. Historique et longtemps associée à la grande noblesse de la région, Montlouis-sur-Loire brille aujourd’hui par ses vins droits, vibrants, et portée par des vignerons engagés comme François Chidaine, figure de la viticulture en Loire.
Ce vin dévoile au nez des notes délicates de fleurs blanches, de poire mûre, de coing et une touche d’amande fraîche, soutenues par une trame minérale dynamique. Sa bouche, tendue mais ample, s’accorde merveilleusement avec des poissons de rivière grillés, un sandre au beurre blanc, ou des fromages de chèvre locaux, comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Sa fraîcheur minérale sublime également une volaille à la crème et aux champignons ou des risottos aux herbes et asperges.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce Montlouis-sur-Loire à une température de 10-12°C, dans des verres légèrement ouverts. Une aération légère lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin saura séduire aujourd’hui, mais pourra aussi évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.
