Vins Montlouis-sur-loire Domaine François Chidaine - Les Bournais - 2021

Avis Viniou

Le Domaine François Chidaine est aujourd’hui une référence majeure de la Loire, alliant respect des traditions et engagement en biodynamie. La cuvée Les Bournais 2021 en Montlouis-sur-Loire AOC illustre parfaitement ce savoir-faire. Élaborée exclusivement à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique de l’appellation, cette cuvée provient d’un terroir argilo-calcaire, caractérisé par des veines de silex, qui confèrent au vin finesse, tension et élégance. Vinifié en sec, le vin révèle pureté cristalline et subtilité aromatique, minutieusement travaillées en cave avec un élevage sur lies afin d’accentuer la texture et la complexité tout en conservant fraîcheur et verticalité.

Montlouis-sur-Loire bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, marqué par la douceur de la Loire et des nuits fraîches qui favorisent la maturité lente du Chenin, préservant ainsi l’acidité naturelle du raisin. Ce terroir confidentiel fait la part belle aux sols de tuffeau et de silices, offrant aux vins des expressions racées et minérales. L’histoire viticole locale, riche d’un patrimoine millénaire, a depuis longtemps mis à l’honneur les blancs secs et les moelleux, témoignant du haut potentiel de garde du Chenin dans ce secteur.

Ce Montlouis sec se marie à merveille avec des mets raffinés et délicats. Il accompagnera parfaitement des coquilles Saint-Jacques à la crème, un ceviche de bar ou un filet de sandre au beurre blanc, grande spécialité ligérienne. Les fromages de chèvre locaux, tels que le Sainte-Maure-de-Touraine, sublimeront également la minéralité du vin. Pour une alliance régionale, tentez une tarte fine de légumes de saison ou un ragoût de volaille aux champignons.

Pour apprécier toute la subtilité aromatique de cette cuvée Les Bournais, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant, afin que le vin puisse révéler pleinement ses notes florales, fruitées et minérales lors de la dégustation.