Vins Montlouis-sur-loire François Chidaine - Les Bournais

La cuvée Les Bournais du domaine François Chidaine est un vin blanc sec issu de l’appellation Montlouis-sur-Loire AOC, située en Touraine, dans la Vallée de la Loire. Réalisée en biodynamie, cette cuvée valorise le chenin blanc, qui est le cépage emblématique de l’appellation. Le terroir est ici remarquable, constitué de sols riches en argiles à silex, dits "perruches", reposant sur le tuffeau, cette roche calcaire caractéristique du Val de Loire. La vinification est conduite avec finesse par François Chidaine, figure reconnue pour sa quête de pureté aromatique. Les fermentations se font avec des levures indigènes et la vinification se déroule en cuves ou en demi-muids, assurant une conservation optimale de la fraîcheur et de l’expression du terroir. Non millésimée, cette cuvée s’exprime par sa tension, sa minéralité vibrante et ses arômes d’agrumes, de pomme verte, de poire fraîche et de fleurs blanches, évoluant vers des notes légèrement miellées avec le temps.

La région de Montlouis-sur-Loire bénéficie d’un climat tempéré, marqué par la douceur ligérienne et la fraîcheur apportée par la proximité du fleuve. Ce microclimat permet une maturation lente et progressive du chenin blanc, conférant aux vins un parfait équilibre entre vivacité et complexité aromatique. Les sols calcaires jouent également un rôle déterminant, apportant cette signature minérale unique, si recherchée par les amateurs de vins de Loire. Historiquement, Montlouis-sur-Loire partage une longue tradition viticole avec son illustre voisine Vouvray, mais a su au fil des décennies imposer sa propre identité et un style plus tendu.

En accord mets-vins, ce vin blanc sec et tendu accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres, ou un tartare de dorade à l’huile d’olive. Il fera également un bel accord avec une salade de chèvre chaud, des fromages de chèvre frais (comme le Sainte-Maure-de-Touraine), ou des poissons grillés accompagnés de légumes de saison. Pour un accord régional typique, tentez-le avec un sandre au beurre blanc ou une tarte aux asperges de la Loire.

Pour apprécier pleinement toute la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Montlouis-sur-Loire Les Bournais, il convient de le servir bien frais, idéalement à une température de 10-12°C. Une légère aération dans le verre permettra d’exprimer toute la palette aromatique et la minéralité du vin. Ce vin détient également un beau potentiel de garde de plusieurs années, au cours desquelles il développera des notes miellées et une texture plus ample.