Vins Montlouis-sur-loire François Chidaine - Les Bournais - 2005

Avis Viniou

La cuvée Les Bournais 2005 du domaine François Chidaine est un vin blanc sec d’exception, issu à 100% du cépage Chenin Blanc, emblématique de l’appellation Montlouis-sur-Loire. Ce millésime 2005 provient de vignes cultivées sur un terroir argilo-calcaire particulièrement réputé, où le Chenin exprime toute sa complexité aromatique et sa vigueur naturelle. La vinification parcellaire, conduite en biodynamie par François Chidaine, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression fidèle du terroir, avec des fermentations lentes en barriques et aucun ajout de levures. Résultat : un vin d’une grande élégance, à la robe dorée, doté de notes de coing, de fleurs blanches, d’amande fraîche, avec une pointe de miel d’acacia et une minéralité typique qui structure sa longueur en bouche.

La région de Montlouis-sur-Loire, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique, adouci par la présence du fleuve. Les parcelles Les Bournais tirent leur nom des sols riches en argiles blanches, capables de retenir l’eau et d’offrir au Chenin une maturation lente et régulière. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et elle rivalise aujourd’hui avec la voisine Vouvray pour la pureté et la longévité de ses blancs. Le travail de viticulteurs comme François Chidaine participe à l’excellence et à la renommée croissante de Montlouis, notamment grâce à la conversion biologique et à la valorisation des vieilles vignes.

Ce Montlouis-sur-Loire sec, cristallin et racé, s’accorde parfaitement avec des mets raffinés de la région, comme un sandre au beurre blanc, des filets de perche au safran, ou encore un chèvre affinée de Sainte-Maure de Touraine. Il sublimera également des huîtres, un tartare de dorade, des volailles à la crème ou une cuisine thaïlandaise légèrement épicée. Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuvée Les Bournais 2005, il est recommandé de servir le vin entre 11 et 13°C. Un carafage de 30 minutes peut s’avérer pertinent afin de révéler toutes ses nuances et d’en apprécier la subtilité en bouche.