Vins Savennières-roche-aux-moines Domaine Aux Moines - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Aux Moines 1997, issu de l’appellation Savennières-Roche-aux-Moines AOC dans l’Anjou-Saumur, est un vin blanc sec d’exception élaboré à partir du cépage Chenin Blanc. Ce millésime, aujourd’hui remarquablement évolué, témoigne du potentiel de garde exceptionnel de cette appellation. La vinification traditionnelle respecte le fruit et le terroir, avec un élevage souvent réalisé en fût de chêne, apportant complexité et nuances, sans jamais éclipser la fraîcheur caractéristique du Chenin. La robe dorée intense précède un bouquet expressif de coing, de pomme mûre, de cire d’abeille et de fruits secs, auxquels s’ajoutent des notes de miel d’acacia et de champignon, signature des beaux vins à maturité. En bouche, la tension minérale porte des arômes tertiaires fins, soutenus par une acidité vive et une finale persistante, légèrement saline.

La région de Savennières se trouve sur la rive droite de la Loire, à proximité d’Angers. Le vignoble bénéficie d’un climat tempéré océanique, idéal pour une maturité lente du Chenin Blanc. Les sols de schistes et de quartz confèrent aux vins une minéralité et une structure remarquables. L’histoire viticole de Savennières remonte au XIe siècle et l’appellation Roche-aux-Moines se distingue par ses faibles rendements et son exigence qualitative, donnant naissance à certains des plus grands blancs secs de Loire.

Pour sublimer ce vin, privilégiez les accords avec une volaille rôtie accompagnée de champignons, un sandre au beurre blanc ou un bar de ligne, voire un vieux comté ou un chèvre affiné. Les plats régionaux, tels que les rillauds d'Anjou ou une anguille persillée, mettront en valeur ses arômes évolués et sa structure cristalline.

Pour apprécier pleinement ce Savennières-Roche-aux-Moines 1997, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin que le vin s’ouvre et dévoile toutes ses subtilités aromatiques. Une carafe peut être envisagée pour les vieux millésimes de Chenin, mais restez attentif à leur délicatesse pour préserver l’harmonie et la fraîcheur du vin.