Vins Savennières-roche-aux-moines Domaine Aux Moines - 1985

Avis Viniou

Le Domaine Aux Moines 1985, en appellation Savennières-Roche-aux-Moines AOC, est un vin blanc sec issu de l’un des terroirs les plus remarquables de la Vallée de la Loire. Élaboré exclusivement à partir du cépage chenin blanc, ce millésime a bénéficié d’une vinification traditionnelle, préservant la pureté du fruit et la minéralité caractéristique du cru. Après plus de trois décennies de vieillissement en cave, ce vin livre aujourd’hui des arômes complexes allant de la pomme mûre confite au coing, en passant par le miel, la cire d’abeille, la camomille séchée et de subtiles notes de truffe blanche et de noisette, résultat d’une évolution noble du chenin sur ce terroir unique. La bouche, tendue et ample, affiche une densité remarquable, portée par une acidité encore vive et une belle salinité finale.

Le vignoble de Savennières se situe sur la rive nord de la Loire, à proximité d’Angers. Son terroir singulier se compose de schistes, de sables et de graves, offrant au chenin blanc une expression d’une grande pureté minérale et d’un potentiel de garde exceptionnel. Le climat océanique tempéré, mais marqué par des influences continentales, assure une maturité lente et régulière des raisins. Savennières-roche-aux-moines est l’un des crus les plus recherchés de l’appellation, historiquement prisé des amateurs pour la puissance et la longévité de ses vins, réputés traverser les décennies avec grâce.

Ce grand vin blanc sec s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés. Un sandre au beurre blanc, classique de la Loire, ou des ris de veau aux morilles sublimeront ses arômes évolués. Il se montrera également remarquable avec une volaille truffée, une blanquette de veau ou même des fromages de type Comté affiné ou chèvre de la région, tels qu’un Selles-sur-Cher ou un Valençay. Après ce long vieillissement, évitez les poissons crus ou les plats trop épicés.

Pour apprécier pleinement ce Savennières-roche-aux-moines 1985, ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’exprimer. Servez à une température idéale de 11 à 13°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes et la vivacité de sa structure. Un verre à vin blanc large permettra une bonne oxygénation. Savourez lentement, ce vin est une grande page du patrimoine ligérien.