Vins Savennières-roche-aux-moines Domaine Aux Moines - 1992

Avis Viniou

Le Domaine Aux Moines 1992 en appellation Savennières-Roche-aux-Moines AOC est un vin blanc d’une rare élégance, issu exclusivement du cépage chenin blanc, également localement appelé pineau de la Loire. Ce millésime 1992, récolté lors d’une année généreuse en maturité, exprime toute la richesse de son terroir schisteux, au cœur de l’un des plus beaux crus de la Loire. Grâce à une vinification soignée, qui favorise de longues fermentations et un élevage sur lies, ce vin révèle une grande complexité aromatique, offrant aujourd’hui des notes de coing confit, d’amande, de cire d’abeille et de fruits secs, portées par une trame minérale saisissante et une structure vive, témoin de sa remarquable capacité de garde.

Le vignoble de Savennières se situe sur la rive droite de la Loire, à l’ouest d’Angers. Il se distingue par des pentes abruptes, exposées sud, et des sols majoritairement composés de schistes. Ce terroir unique, particulièrement bien drainé, favorise la concentration des raisins et le développement d’arômes complexes. Savennières est une vieille appellation, exploitée depuis le Moyen Âge notamment par les abbayes, qui ont su mettre en lumière le potentiel du chenin blanc dans cette région à climat océanique tempéré, avec de belles variations entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, propices à l’élaboration de vins secs de grande expression.

Ce Savennières s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée et des saveurs intenses. Mariez-le avec des poissons de Loire comme le sandre rôti, un dos de cabillaud meunière ou des écrevisses. Il accompagnera tout aussi bien une volaille aux morilles, un fromage de chèvre affiné tel le Sainte-Maure ou encore un vieux Comté. Pour un accord régional, testez-le avec une fricassée d’anguilles au beurre blanc ou des rillauds d’Anjou.

Afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure à l’avance et utilisez de préférence de grands verres pour favoriser l’oxygénation. Ce 1992, à maturité, séduira les amateurs à la recherche d’émotions rares et de grands blancs de gastronomie.