Avis Viniou
Le Quincy 2024 du Domaine S Ballandors est un vin blanc sec issu essentiellement du cépage Sauvignon Blanc, emblème de l’appellation. Ce millésime séduit par sa jeunesse, révélant des arômes éclatants de fleurs blanches, d’agrumes frais, et une pointe herbacée caractéristique du Sauvignon. Cultivées sur des sols sableux et graveleux, les vignes bénéficient d’une vinification minutieuse, principalement en cuves inox, pour préserver fraîcheur et vivacité des arômes. La bouche s’exprime sur la tension, avec une belle acidité, une trame minérale et une finale citronnée très désaltérante.
La région de Quincy, située à l’ouest de Bourges, bénéficie d’un climat tempéré sous influence continentale. Cela favorise une maturation lente des raisins, garante d’une belle complexité aromatique. Les sols de sable, mêlés parfois à des graviers de la terrasse de la Loire, confèrent au Sauvignon de Quincy une expression nerveuse et élégante, parfois plus florale et aérienne que dans le voisinage du Sancerre ou du Pouilly-Fumé. L’appellation Quincy, l’une des plus anciennes de France reconnues dès 1936, est riche d’un héritage viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Le vignoble reste à taille humaine, soucieux de préserver l'identité locale.
Ce Quincy 2024, tout en fraîcheur et en nervosité, s’accordera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes grillées, ou un plateau de fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol, spécialité régionale. Il sublimera aussi des poissons grillés, une tarte au saumon ou de simples asperges à la crème. Son caractère aromatique vif accompagne à merveille une cuisine légère, où les légumes verts et les notes citronnées trouvent leur place.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 8-10°C afin d’en apprécier toute la vivacité aromatique et la fraîcheur. Une ouverture juste avant le service révèlera pleinement la pureté de son profil, parfait pour célébrer la belle saison ou les apéritifs gourmands.
