Le Quincy 2020 du Domaine S Ballandors est un vin blanc sec élaboré principalement à partir du cépage Sauvignon Blanc, qui règne en maître sur cette appellation du Centre-Loire. La cuvée 2020 offre une belle expression aromatique, typique du cépage, avec des notes franches d'agrumes, de bourgeon de cassis, de fleurs blanches et une touche légèrement herbacée. Le terroir sur lequel il est produit consiste en des sols sablo-graveleux qui apportent beaucoup de fraîcheur, de vivacité et une tension minérale très recherchée dans la région. La vinification, classique mais précise, préserve la pureté variétale et la finesse naturelle du sauvignon, donnant un vin tout en équilibre.
La région de Quincy, discrète mais historique, est l'une des plus anciennes AOC de la Vallée de la Loire, reconnue dès 1936. Bercée par le climat tempéré et océanique, la vigne bénéficie de nuits fraîches, préservant la finesse aromatique et l’acidité, signature du style local. Les sols filtrants de sables mêlés à du gravier favorisent la profondeur du vin, tandis que la proximité de la rivière Cher apporte une douce humidité régulatrice. Quincy a longtemps été un secret bien gardé des amateurs, apprécié pour ses vins frais, expressifs et très digestes.
Pour accompagner ce Quincy, rien de tel que des fruits de mer (huîtres, crevettes, bulots), un plateau de fromages de chèvre de la région (crottin de Chavignol, Valençay), ou encore un tartare de poisson agrémenté d’herbes fraîches. Il révèle également tout son potentiel sur des poissons grillés ou poêlés, en particulier avec une sauce légère au citron. Pour une expérience régionale, mariez-le avec un sandre de Loire aux petits légumes.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce Quincy 2020 à une température de 8-10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de libérer ses arômes les plus subtils. À boire jeune, sur la pureté de son fruit, ou à conserver deux à trois ans pour découvrir sa légère évolution.
