Avis Viniou
Le Domaine des Forges 2017 en Quarts de Chaume AOC est un superbe liquoreux blanc issu d’un terroir d’exception. Produit à partir du cépage Chenin Blanc, ce vin bénéficie d’une maturation idéale sur les coteaux schisteux du Layon, où l’influence de la rivière et la brume matinale favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production de grands liquoreux. La vendange est réalisée manuellement en tries successives, ne sélectionnant que les baies les plus confites et concentrées, ce qui confère à ce millésime 2017 une complexité aromatique remarquable, avec des notes de fruits confits, d’abricot, de coing, de miel et de délicates touches florales.
La région du Quarts de Chaume, au cœur de la vallée de la Loire, est reconnue comme l’un des crus les plus prestigieux pour les vins doux naturels, et la seule appellation Grand Cru du Val de Loire. Le climat océanique tempéré, couplé à des sols principalement schisteux, confère au Chenin Blanc une acidité rafraîchissante, indispensable à l’équilibre des grands liquoreux. Les vignerons y perpétuent une tradition de qualité remontant au Moyen Âge, et savent exprimer la richesse et la finesse de ce terroir si particulier.
Pour sublimer ce Quarts de Chaume 2017, privilégiez des accords raffinés tels qu’un foie gras chaud sur pain brioché, une volaille à la crème, ou, pour un clin d’œil régional, un canard aux pêches. Il accompagnera aussi très bien un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou un vieux Stilton, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes, type tarte aux abricots ou financier.
Il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement son bouquet aromatique et sa texture opulente. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation, afin que le vin s’exprime pleinement et dévoile toute sa complexité.
