Vins Quarts de Chaume Domaine Des Forges - 2005

Avis Viniou

Le Domaine des Forges 2005 Quarts de Chaume est un vin liquoreux d’exception issu exclusivement du cépage chenin blanc, planté sur les pentes schisteuses et gréseuses qui font la renommée de ce prestigieux terroir. Ce cru est récolté à la main, souvent par tries successives, après concentration du raisin par la pourriture noble (Botrytis cinerea), offrant ainsi des grappes d’une grande richesse aromatique. Le millésime 2005, marqué par une belle maturité des raisins, confère à ce vin une robe dorée soutenue et un bouquet intense : notes de coing, abricot confit, miel d’acacia, fleurs blanches et une touche de cire d’abeille. En bouche, la liqueur se montre somptueuse, équilibrée par une acidité reprenant la fraîcheur caractéristique du chenin, et s’étire longuement sur des saveurs de fruits confits et de fruits secs.

Le Quarts de Chaume occupe une place à part au sein des Coteaux du Layon, dans la Vallée de la Loire, probablement la plus prestigieuse des appellations liquoreuses ligériennes. Le climat local, tempéré et influencé par la rivière, favorise le développement de la pourriture noble. Ce terroir au sol schisteux confère aux vins une rare finesse et une capacité de garde remarquable. Historique, la région est depuis le Moyen Âge le berceau des grands moelleux et liquoreux français, appréciés des amateurs du monde entier.

Ce 2005 saura sublimer une cuisine raffinée. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, du bleu d’Auvergne, des fromages à pâte persillée, mais aussi une volaille aux abricots ou un curry de homard. Selon la tradition ligérienne, il accompagne merveilleusement un dessert à base de fruits jaunes, une tarte tatin ou une salade de mangues et d’ananas. Évitez cependant les alliances trop sucrées qui masqueraient sa complexité.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Le carafage n’est généralement pas nécessaire sur un vin de cet âge, mais il peut être ouvert une à deux heures avant le service pour s’aérer doucement. Ce Quarts de Chaume fait partie de ces vins capables de traverser les décennies : il pourra encore se bonifier de nombreuses années en cave.