Vins Quarts de Chaume Domaine Des Forges - 2007

Le Domaine des Forges 2007, issu de l’appellation prestigieuse Quarts de Chaume AOC dans la Vallée de la Loire, est un vin blanc liquoreux d’exception. Élaboré exclusivement à partir du cépage chenin blanc, il se distingue par la richesse que lui confère la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant les sucres et les arômes lors de la récolte tardive. Le millésime 2007, marqué par une météo favorable à la maturation lente et à la botrytisation, offre ici un vin opulent, aux notes caractéristiques de fruits confits, de coing, d’abricot sec, soulignées de touches miellées et de subtiles épices douces. La bouche, élégante et harmonieuse, allie puissance aromatique et fraîcheur grâce à une acidité parfaitement maîtrisée, qualité essentielle du chenin sur les terroirs ligériens.

Le Quarts de Chaume est niché sur des coteaux exposés plein sud, bordant la rive droite du Layon. Les sols schisteux et gréseux, associés à la proximité de la rivière, favorisent la formation de brumes matinales propices au développement du botrytis. Ce microclimat unique, conjugué à une approche parcellaire et méticuleuse de la vigne, contribue à la réputation historique de l’appellation, citée parmi les plus grands liquoreux du monde depuis le Moyen Âge.

Pour sublimer la richesse de ce Quarts de Chaume, privilégiez des accords avec des foies gras poêlés, du fromage bleu (Roquefort, Fourme d’Ambert) ou encore des desserts à base de fruits exotiques ou d’abricots. Les mets de la région, comme la tarte Tatin ou un sablé sarthois, feront également des merveilles. Les notes miellées et acidulées s’accordent parfaitement avec la volaille rôtie aux fruits secs ou un curry doux de crustacés.

Servez ce vin autour de 8 à 10°C pour préserver sa fraîcheur et dévoiler l’intensité de ses arômes. Un léger passage en carafe, juste avant la dégustation, pourra lui permettre d’exprimer toute sa complexité. Ce 2007 possède un excellent potentiel de garde, à redécouvrir sur la décennie à venir.