Vins Vouvray François Chidaine - Baudoin - 2023

Avis Viniou

La cuvée Baudoin 2023 du Domaine François Chidaine est un vin blanc sec issu de l’appellation Vouvray, en Touraine, au cœur de la vallée de la Loire. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le chenin blanc, ce vin d’expression pure révèle la singularité de son terroir. Les raisins, issus de l’agriculture biologique, bénéficient d’une approche respectueuse de la vigne et de la nature. La vinification, menée avec soin et dans le respect de la matière première, permet au chenin de s’exprimer avec droiture et élégance : on retrouve ainsi des arômes délicats de fruits blancs, de fleurs d’acacia et une minéralité crayeuse caractéristique, complétés par une acidité vive et une texture ample en bouche.

Vouvray est l’emblème du vignoble de la Loire pour les blancs, profitant d’un climat tempéré, frais et légèrement continental. Les vignes puisent leur caractère dans des sols d’argiles à silex, avec un soubassement de tuffeau, cette roche calcaire typique qui confère aux vins leur fraîcheur et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de Vouvray remonte au Moyen Âge et a bâti sa réputation sur la capacité du chenin à produire aussi bien des vins secs que des moelleux complexes et racés, toujours marqués par l’élégance et l’équilibre.

La minéralité et la tension de cette cuvée se marieront parfaitement avec des fruits de mer, tels que des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, une carpaccio de bar ou un ceviche. Pour une alliance régionale, optez pour un sandre au beurre blanc ou un crottin de Chavignol affiné. La vivacité du vin relèvera aussi les textures soyeuses d’un risotto aux asperges ou d’un saumon fumé artisanal.

Pour apprécier toute la fraîcheur et la pureté aromatique de ce Vouvray sec, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra mettre en valeur sa complexité si vous souhaitez le déguster dès à présent, mais il saura aussi se bonifier en cave sur quelques années.