Avis Viniou
La cuvée Baudoin 2018 de François Chidaine est une superbe expression du Vouvray sec, élaborée à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Issue d’une parcelle soigneusement sélectionnée et conduite en agriculture biologique, cette cuvée bénéficie d’une vinification peu interventionniste : les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, l’élevage s’effectue longuement sur lies, afin d’apporter gras, complexité et persistance au vin. Le millésime 2018 s’est illustré par un été chaud, offrant des maturités optimales, tout en conservant l’élégante acidité qui fait la réputation du Chenin de Vouvray. À la dégustation, ce vin dévoile une robe dorée claire, des notes aromatiques d’agrumes mûrs, de coing, de fleurs blanches, relevées de touches finement miellées et minérales, typiques du terroir.
Le vignoble de Vouvray, situé à l’est de Tours, bénéficie d’un climat tempéré aux influences continentales, idéales pour préserver la fraîcheur et la vivacité du Chenin Blanc. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires et de tuffeau, substrat crayeux qui confère aux vins une grande tension minérale et une structure remarquable. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les caves creusées dans la falaise de tuffeau servant toujours à l’élevage des vins.
Pour accompagner la cuvée Baudoin 2018, privilégiez des accords avec des poissons de rivière en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, un bar rôti ou des coquilles Saint-Jacques grillées. Il fera également merveille avec une cuisine végétarienne raffinée, des fromages de chèvre de la région (Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay), ou une volaille à la crème et estragon. Pour une pointe locale et gourmande, testez-le avec des rillettes de Tours ou un simple crottin de Chavignol affiné.
Je vous recommande une dégustation autour de 10-12°C pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la vivacité de ce Vouvray sec. Une aération en carafe avant service permet au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce vin gagnera également à vieillir quelques années en cave, si vous souhaitez découvrir l’évolution élégante de ses arômes.
