Avis Viniou
Le Domaine François Chidaine signe ici un Vouvray sec, issu de la cuvée Baudoin, millésime 2021. Ce vin blanc, élevé dans le respect des principes de la biodynamie, met à l'honneur le cépage roi de l’appellation : le Chenin blanc. Sur ce terroir argilo-siliceux, le Chenin exprime une grande pureté aromatique, mêlant des notes de pomme fraîche, d’agrumes mûrs, de poire, ainsi qu’une touche florale délicate. La vinification parcellaire, sans recours à la chimie systémique, permet d’exprimer pleinement la minéralité typique du Vouvray, soutenue ici par la tension et la fraîcheur caractéristiques du millésime 2021, marqué par la précision de ses équilibres et la finesse de ses nuances.
Le vignoble de Vouvray, en bordure nord de la Loire, profite d’un climat tempéré à légère influence océanique, permettant une belle maturation progressive des raisins. Les sols de tuffeau, mêlés à l’argile, confèrent à ces vins une texture soyeuse et une capacité de garde remarquable. L’appellation Vouvray diffuse depuis le XVIe siècle ses vins blancs, qui figurent parmi les fleurons de la Touraine, renommés pour leur droiture, leur vivacité et leur sol immense potentiel de vieillissement.
Pour accompagner ce Vouvray sec, privilégiez les mets frais et délicats. Un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire, ou encore un ceviche de poisson blanc s’accorderont merveilleusement à la minéralité du vin. Du côté des spécialités régionales, essayez-le avec un sandre au beurre blanc, ou une tarte aux poireaux, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa tension. Quelques fromages de chèvre de la Loire, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, feront également un accord régional parfait.
Pour servir cette cuvée dans les meilleures conditions, une température comprise entre 9 et 11°C révèlera toute la pureté aromatique et la fraîcheur du vin. Une aération préalable peut être intéressante pour révéler la complexité du Chenin blanc. Ce Vouvray pourra déjà procurer beaucoup de plaisir aujourd’hui, mais saura aussi se bonifier en cave quelques années supplémentaires.
