Vins Vouvray François Chidaine - Baudoin - 2020

Avis Viniou

La cuvée Baudoin 2020 du domaine François Chidaine est un Vouvray sec, élaboré à partir de l’unique cépage Chenin blanc, emblématique de l’appellation Vouvray AOC. Issu de l’agriculture biologique, ce vin exprime toute la pureté du terroir ligérien. Les vignes, plantées sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une bonne régulation hydrique. La vinification suit une approche naturelle, avec des fermentations lentes et un élevage sur lies fines en foudres de bois, garantissant ainsi une belle complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur et la minéralité du vin. Le millésime 2020 se distingue par une maturité équilibrée du fruit, offrant une palette aromatique pure et précise, allant des notes de pomme verte, de poire fraîche, à de subtiles touches florales et pierreuses, typiques du Chenin sur ce grand terroir de Vouvray.

La région de Vouvray, située en Touraine sur la rive droite de la Loire, jouit d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la rivière et protégé des vents par le plateau forestier. Les sols, composés principalement de tuffeau (craie tendre du Turonien), favorisent une expression vibrante et tendue du Chenin blanc, tout en permettant une excellente longévité des vins. L’histoire viticole de Vouvray remonte à plusieurs siècles et confère à l’appellation une réputation mondiale, notamment pour ses blancs de grande garde et d’expression remarquable.

La fraîcheur nerveuse et la minéralité éclatante de cette cuvée accompagnent parfaitement des poissons grillés, une daurade au four ou des crustacés nobles comme le homard. Pour un accord régional, essayez-le sur un crottin de Chavignol affiné, dont la texture fondante et la vivacité se marient à merveille avec la tension du vin. Les volailles à la crème ou une blanquette de veau constitueront également de belles associations gastronomiques, mettant en valeur la richesse subtile et la finesse aromatique du Vouvray.

Pour profiter pleinement des nuances de cette cuvée Baudoin 2020, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Un carafage d’une trentaine de minutes avant la dégustation peut libérer davantage la palette aromatique, surtout si le vin se montre un peu réservé à l’ouverture. Cette cuvée offrira un potentiel de garde de 10 à 15 ans, au cours desquels elle développera de magnifiques arômes de fruits mûrs et de miel, tout en conservant sa fraîcheur caractéristique.