Avis Viniou
La cuvée Baudoin 2021 du domaine François Chidaine est un remarquable vin blanc sec issu intégralement du cépage Chenin Blanc, l’emblématique raisin de l’AOC Vouvray. Cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, ce vin doit sa pureté et son éclat à un terroir unique : les sols argilo-calcaires et silex typiques de la Touraine confèrent aux raisins richesse aromatique et fraîcheur. La vinification, précise et respectueuse de la matière première, s’effectue en cuves et en fûts de bois anciens, permettant une subtile oxygénation sans masquer le caractère fruité et minéral du Chenin. Le millésime 2021 se distingue par sa finesse, avec une bouche droite, vive, des notes citronnées et florales, rehaussées par une minéralité saline qui prolonge la finale.
La région de Vouvray, située sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la douceur du fleuve et protégé des excès météorologiques par des coteaux bien exposés. Cette région viticole historique, dont la réputation remonte au Moyen Âge, est un haut lieu de production de grands vins de garde. Les sols profonds de « tuffeau », craie typique de la Loire, favorisent l’enracinement des vignes et participent à la signature minérale des vins de Vouvray.
Au regard de sa fraîcheur et de sa vivacité, ce Vouvray sec s’accorde idéalement avec des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons de rivière cuits meunière ou pochés, ou encore un fromage de chèvre de la région, tel qu’un Sainte-Maure-de-Touraine. Pour un accord plus régional, n’hésitez pas à le servir avec une terrine de poissons ou une tarte fine au chèvre et au miel.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la tension de ce vin, il est conseillé de le déguster frais, entre 9 et 11°C. Une légère aération dans le verre révèlera toute sa complexité. Il pourra également évoluer avec grâce en cave sur plusieurs années, développant des arômes de miel et de fruits confits.
