Ce Vouvray moelleux 2012 de la Maison Peltier incarne à merveille l’expression du Chenin blanc, cépage emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Issu d’un millésime réputé pour son équilibre entre richesse et fraîcheur, ce vin a été élaboré à partir de vendanges tardives, profitant du développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui intensifie la concentration en sucres et en arômes. Sa robe dorée évoque la maturité acquise au fil des années. Au nez, on retrouve des notes complexes de coing, de miel, d’abricot rôti et de fleurs blanches. La bouche est suave, ample, avec une belle fraîcheur qui porte la gourmandise du fruit, soutenue par une acidité parfaitement maîtrisée, signature des grands moelleux de Vouvray.
La Touraine et plus particulièrement le vignoble de Vouvray se distinguent par leur sol argilo-calcaires reposant sur le tuffeau, une roche tendre propre à la région. Le climat y est tempéré, adouci par la Loire et caractérisé par des automnes souvent brumeux, idéaux pour la surmaturation et la botrytisation des raisins. L’histoire de Vouvray, parmi les vignobles les plus anciens de France, remonte à l’époque gallo-romaine et le prestige des vins moelleux de cette appellation s’est affirmé depuis le XVIe siècle.
Un vin moelleux comme celui-ci offre de merveilleuses possibilités d’accords mets-vins. Il se marie particulièrement bien avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, sublimant la richesse du mets par sa fraîcheur et sa douceur. Il accompagnera aussi à merveille les fromages persillés comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes (tarte à l’abricot, crumble de poire) ou un traditionnel nougat de Tours, spécialité locale.
Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité aromatique de ce Vouvray moelleux, il est recommandé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. Les vins moelleux de ce type peuvent se conserver encore plusieurs années ; n’hésitez pas à l’ouvrir à l’avance afin qu’il exprime toute la palette de ses arômes.
