La cuvée La Croix Boissée 2016 du domaine Bernard Baudry en Chinon est un vin rouge emblématique issu principalement du cépage cabernet franc, cépage phare de l’appellation. Le millésime 2016 s’est distingué par une belle maturité des raisins, apportant à la fois structure, fraîcheur et une palette aromatique riche. La parcelle de la Croix Boissée, plantée sur des terroirs argilo-calcaires exposés plein sud, est un site reconnu pour donner des vins d’une grande précision et d’un excellent potentiel de garde. La vinification s’effectue de façon parcellaire, avec une macération longue en cuves bois, puis un élevage en fûts durant 12 à 18 mois, ce qui confère au vin complexité et harmonie.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques, favorisant la maturation progressive du cabernet franc tout en préservant sa fraîcheur. Les sols d’argiles, de sables et surtout de tuffeau (craie tendre) participent à la finesse des tannins ainsi qu’à la capacité de vieillissement des vins. L’histoire viticole de la vallée de la Loire est séculaire, avec un rayonnement notable depuis le Moyen-Âge, époque à laquelle les vignobles de Chinon étaient déjà réputés à la cour des rois de France. Bernard Baudry, figure majeure de l’appellation, s’attache à exprimer la singularité de chaque terroir en pratiquant une viticulture biologique et une vinification respectueuse du raisin.
Ce Chinon racé s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère. Les viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf, un magret de canard ou un pigeon aux épices, mettront en valeur sa structure et ses arômes de fruits noirs, de violette et de poivre. Les spécialités locales, comme le rôti de chevreuil ou un fromage de chèvre affiné type Sainte-Maure de Touraine, sont également des partenaires de choix.
Pour apprécier pleinement la cuvée La Croix Boissée 2016, il est conseillé de la servir après un passage en carafe, à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à déguster ce vin dès à présent ou à le laisser vieillir encore quelques années pour que ses tanins s’affinent et que sa complexité s’exprime davantage.
