Le Chinon « Les Barnabés » 2018 du domaine Olga Raffault est une très belle expression du Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation. Issue de vignes cultivées sur des alluvions légers et graveleux, cette cuvée met en valeur un terroir de plaine, révélant toute la finesse et la fraîcheur caractéristiques des meilleurs rouges de la Touraine. La vinification, selon les méthodes traditionnelles de la maison Raffault – avec des fermentations naturelles et un élevage en cuve avant une mise en bouteille soignée –, permet de préserver l’intégrité du fruit et d’exprimer une grande pureté aromatique. Dans le millésime 2018, ce vin se distingue par une robe rubis brillante, un nez charmeur sur la framboise, la cerise griotte, la violette et une discrète note végétale typique du Cabernet Franc. La bouche est juteuse, souple, portée par une belle acidité, des tanins soyeux et une finale désaltérante.
La région de Chinon, au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré, influencé par la douceur de la Loire. Les sols y sont variés – ici, des graves et des alluvions qui offrent au vin une souplesse toute particulière. La tradition viticole y est ancienne, avec une réputation séculaire pour des vins rouges de finesse, appréciés aussi bien localement que dans toute la France depuis le Moyen Âge.
Pour sublimer ce Chinon léger et digeste, privilégiez des mets simples et gourmands. Il accompagnera à merveille une terrine de campagne, des rillons de Touraine, un magret de canard grillé ou une volaille rôtie aux herbes. Pour un accord local, l’andouillette grillée ou les fromages de chèvre frais de la région (Sainte-Maure-de-Touraine) seront tout indiqués. Ce vin s'accorde également très bien avec des plats végétariens à base de légumes grillés, de lentilles ou de champignons.
Pour l’apprécier à son apogée, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Il peut être dégusté dès à présent pour son fruit éclatant, mais saura également gagner en complexité après deux à cinq ans de garde en cave. Une carafe n’est pas nécessaire, mais une ouverture une heure avant le service lui permettra de s’ouvrir davantage.
