Le Domaine Rochettes propose avec ce Coteaux-de-l'Aubance 2021 un vin blanc moelleux issu de l’une des appellations les plus délicates de l’Anjou-Saumur. Ces vins sont généralement produits à partir de raisins récoltés à maturité optimale, voire en surmaturité lorsque la pourriture noble (botrytis cinerea) a concentré les sucres et développé une belle palette aromatique. Dans le style de l’appellation, le vin offre souvent une robe lumineuse aux reflets dorés. Le nez s’ouvre classiquement sur des notes de fruits jaunes bien mûrs, d’abricot, de coing et parfois d’agrumes confits, relevés de touches florales et de miel. En bouche, l’équilibre entre douceur et fraîcheur est recherché, permettant d’apporter une sensation de gourmandise sans lourdeur.
Le terroir des Coteaux-de-l’Aubance est idéal pour l’élaboration de vins moelleux élégants. Sur la rive droite de la Loire, les vignes profitent de coteaux exposés au sud et de sols schisteux, qui favorisent une maturation lente des raisins et préservent leur acidité naturelle. Le climat océanique tempéré, associé aux brumes matinales de la Loire et de son affluent l’Aubance, crée des conditions parfaites pour le développement de la pourriture noble, indispensable à ce style de vin. L’appellation s’inscrit dans la longue tradition des grands liquoreux ligériens, où savoir-faire et patience sont de mise.
Côté accords mets-vins, ce vin moelleux dévoilera tout son potentiel sur un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème et aux champignons, ou encore un plateau de fromages affinés, notamment des bleus, qui apprécieront sa douceur contrebalancée par une belle acidité. Pour rester dans la tradition locale, tentez-le avec une tarte tatin caramélisée ou, plus audacieux, une cuisine sucrée-salée comme un tajine aux abricots.
Servez ce Coteaux-de-l’Aubance légèrement frais, autour de 8-10°C, pour mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes fruités et sa texture veloutée. Une légère aération permettra d’accentuer la complexité aromatique de ce vin de plaisir et de gastronomie.
