Le Domaine Saint-Privat signe ici une Cuvée Vieilles Vignes 2022 en appellation Côtes-du-Rhône, un vin rouge sec élaboré à partir de vieilles vignes typiques de la région. L’assemblage classique, mêlant généralement Grenache, Syrah et Mourvèdre, confère au vin une belle structure, une richesse aromatique dominée par les fruits rouges bien mûrs, la prune, des notes d’épices douces et une pointe de garrigue. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre des tanins ronds et une concentration de fruit exceptionnelle, typique des vieilles vignes dont les racines profondément ancrées dans le sol restituent toute la complexité du terroir. La vinification, généralement traditionnelle, met l’accent sur l’extraction douce et la préservation du fruit, avec parfois un élevage partiel en fût de chêne pour arrondir la texture sans masquer la fraîcheur.
La Vallée du Rhône méridionale est réputée pour ses terroirs chauds et secs, composés principalement de galets roulés, d’argiles rouges et de sols calcaires, qui favorisent une maturité optimale des raisins. Cette région viticole historique, traversée par le mistral qui assainit la vigne et concentre les baies, produit des vins généreux et authentiques, à la fois puissants et équilibrés. L’appellation Côtes-du-Rhône rassemble de nombreux villages au patrimoine viticole ancien, où la tradition se transmet de génération en génération et se conjugue à un sens aigu de l’innovation.
Ce Côtes-du-Rhône rouge accompagnera à merveille des plats méridionaux comme une ratatouille, une daube provençale ou un agneau rôti aux herbes. Il s’alliera tout aussi bien à une cuisine de terroir comme un cassoulet ou une terrine de gibier, et trouvera, plus simplement, sa place aux côtés de fromages affinés ou d’un plateau de charcuterie.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour révéler toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de son équilibre, de sa rondeur et de sa belle longueur épicée.
