Avis Viniou
Le Domaine Saint-Privat signe ici un Côtes-du-Rhône AOC 2021 Cuvée Vieilles Vignes, un rouge sec représentatif de la tradition de cette célèbre appellation régionale. Issu de vieilles vignes, ce vin met sans doute à l’honneur les cépages phares du secteur, principalement le Grenache, associé souvent à la Syrah et au Mourvèdre. Ces vieilles vignes, parfois âgées de plusieurs dizaines d’années, confèrent au vin une profondeur et une complexité aromatique remarquables. La vinification traditionnelle valorise la fraîcheur du fruit noir et rouge mûr (cerise, mûre, fraise des bois), complétée par des notes épicées typiques du Rhône méridional telles que le poivre, la réglisse et une subtile touche de garrigue. L’élevage, s’il est partiellement en foudres ou en cuve, respecte le caractère nature du terroir, apportant rondeur et structure tout en préservant l’expression authentique du fruit.
Les Côtes-du-Rhône s’étendent sur la partie méridionale de la Vallée du Rhône, bénéficiant d’un climat chaud et sec, tempéré par le mistral qui assainit la vigne. Les sols sont souvent composés de galets roulés, d’argiles rouges ou de sables, contribuant à l’équilibre des vins, à la fois généreux et frais. Historiquement, le vignoble rhodanien est l’un des plus anciens de France, héritier d’une culture de la vigne datant de l’Antiquité, où le savoir-faire des vignerons s’est transmis de génération en génération.
Ce vin s’apprécie particulièrement avec des mets aux saveurs méditerranéennes : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un tian de légumes du sud, des gardianne de taureau ou une daube provençale. Il accompagnera aussi parfaitement des plats de la région tels qu’une ratatouille, une charcuterie artisanale ou encore un fromage de chèvre affiné.
Pour en savourer toutes les nuances, servez ce Côtes-du-Rhône à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une bonne demi-heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et sa gourmandise, mais il gagnera en complexité après deux ou trois ans en cave.
