Avis Viniou
Le Domaine Saint-Privat nous présente ici une cuvée Vieilles Vignes 2020 en appellation Côtes-du-Rhône, un vin rouge sec issu de la région emblématique de la Vallée du Rhône. Cette cuvée exprime la typicité des vieilles vignes du domaine, offrant une belle maturité et une profondeur aromatique, souvent portée par l’assemblage traditionnel de la région à base de Grenache, complété par la Syrah et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2020, marqué par un climat ensoleillé et des conditions de maturité idéales, favorise la concentration et la générosité, donnant un vin charnu, aux arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche de réglisse ou de poivre, signature des meilleurs Côtes-du-Rhône. La vinification, respectueuse du fruit, permet de préserver toute la fraîcheur et la gourmandise du raisin tout en offrant une structure ample grâce à l’élevage soigneusement mené.
La Vallée du Rhône méridionale bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, ventilé par le mistral, qui assure la bonne santé des vignes, et développe des vins puissants et solaires. Les sols de galets roulés, d’argile et de sables offrent richesse et complexité aux vins. La région est l'un des berceaux historiques du vin en France, cultivée depuis l’Antiquité et reconnue pour ses assemblages harmonieux et accessibles. L’AOC Côtes-du-Rhône regroupe des terroirs variés, permettant aux vignerons, comme ceux du Domaine Saint-Privat, d’exprimer une authenticité fidèle au patrimoine rhodanien.
Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine généreuse et conviviale. Sa structure et ses arômes chaleureux s’accordent à merveille avec une daube provençale, un agneau de sept heures, un magret de canard rôti ou encore une ratatouille aux herbes fraîches. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, s’harmonisent également avec sa belle rondeur. Pour un accord typiquement régional, pensez à une gardianne de taureau ou à des grillades aux herbes de Provence.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Vieilles Vignes 2020, servez-la à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra au vin de révéler toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. C’est un vin déjà plaisant mais qui saura aussi évoluer favorablement après quelques années en cave.
