Avis Viniou
Le Domaine Saint-Privat signe ici une cuvée Vieilles Vignes en Côtes-du-Rhône AOC, millésime 2024, typique d’un assemblage traditionnel des rouges sud-rhodaniens. Souvent, ce type de cuvée met en avant la syrah, le grenache et le mourvèdre, enrichis par la maturité des vignes âgées, offrant concentration, structure et une belle profondeur aromatique. Les vieilles vignes permettent généralement d’obtenir des raisins à faible rendement mais à grande intensité, ce qui se traduit dans le verre par des notes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de garrigue, sur une bouche ample et soyeuse. La vinification privilégie généralement la préservation du fruit et l'expressivité du terroir, avec un élevage parfois en cuve pour garder fraîcheur et authenticité, parfois en fût pour arrondir les tanins.
Le vignoble des Côtes-du-Rhône s’étend sur plusieurs départements du sud-est de la France, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la maturation du raisin. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, argiles, sables ou calcaires, selon les parcelles, caractéristique qui confère une grande diversité de styles au sein de l’appellation. L’histoire de la région est ancestrale, avec une tradition viticole remontant à l’époque romaine et un savoir-faire transmis de génération en génération. Les vieilles vignes du Domaine Saint-Privat s’expriment donc dans cette continuité, mêlant richesse du terroir et exigence du travail vigneron.
Pour accompagner ce Côtes-du-Rhône Vieilles Vignes, privilégiez des viandes rouges grillées, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou des plats mijotés comme un boeuf en daube provençale. Les légumes méditerranéens rôtis, la tapenade sur pain de campagne ou des fromages affinés type tomme ou saint-nectaire rehausseront également son caractère aromatique, tout en valorisant sa gourmandise et sa souplesse.
Je vous conseille de déguster cette cuvée autour de 16-18°C pour exprimer pleinement sa palette aromatique et sa texture. Un carafage d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour les millésimes les plus jeunes, afin d’harmoniser tanins et arômes. Ce vin s’apprécie dès à présent sur le fruit, mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
