Le Domaine S Capes nous propose ici un Gigondas 2021, vin rouge sec emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. En AOC Gigondas, l’assemblage harmonieux est généralement dominé par le Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, qui confèrent à ce millésime une structure élégante et une belle profondeur aromatique. Le millésime 2021 offre un équilibre subtil grâce à une saison relativement fraîche, favorisant la finesse des tanins et une belle fraîcheur fruitée. La vinification traditionnelle, souvent avec une longue macération, accentue la richesse et l’intensité du bouquet, révélant des notes typiques de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche de réglisse.
Le terroir de Gigondas est remarquable : niché au pied des Dentelles de Montmirail, il bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, ponctué de Mistral qui protège les raisins des maladies et concentre les arômes. Les sols sont principalement composés d’argiles rouges, de marnes et de galets roulés, offrant une excellente capacité de drainage tout en retenant la chaleur. Gigondas tire aussi sa force de son histoire viticole : élevées pendant des siècles à la hauteur des plus grands crus du Rhône, ses vignes expriment toute la typicité d’un terroir à la fois puissant, sauvage et raffiné.
Côté accords, ce Gigondas relèvera à merveille des plats de caractère. Il accompagnera idéalement une daube provençale, un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore des côtes de bœuf grillées. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Salers ou un vieux Comté, seront également mis en valeur. Dans la cuisine méditerranéenne, n’hésitez pas à le servir sur des plats aux parfums de thym, romarin et olives noires.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, à la structure équilibrée, peut encore gagner en complexité après quelques années de cave, mais offre d’ores et déjà un plaisir affirmé et typique de Gigondas.
