Vins Châteauneuf-du-pape Les Cailloux - 2000

Avis Viniou

Le Châteauneuf-du-Pape Rouge 2000 du domaine Les Cailloux est un grand classique du terroir rhodanien. Issu principalement des cépages grenache, syrah et mourvèdre, ce millésime se distingue par sa générosité et sa complexité. L’année 2000 fut particulièrement favorable à la région, offrant des vins dotés d’un équilibre remarquable entre maturité du fruit, structure tannique et fraîcheur. Le terroir, caractérisé par ses célèbres galets roulés emmagasinant la chaleur du soleil, permet une maturation optimale des raisins qui confèrent au vin des arômes profonds de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de cuir après plusieurs années de garde. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton ou foudre de chêne, préserve la richesse aromatique tout en apportant de la rondeur.

La région de Châteauneuf-du-Pape, nichée au sud de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et venteux, marqué par le mistral qui assainit les vignes et permet de limiter les maladies. Les sols, composés de galets roulés sur des argiles rouges, sont uniques et contribuent pleinement à l’identité du vin. L’histoire viticole ici est séculaire, remontant au XIVe siècle lorsque les papes installés en Avignon encouragèrent la production de vin de qualité, faisant de l’appellation l’une des plus prestigieuses de France.

Un Châteauneuf-du-Pape aussi mature s’accordera idéalement avec des plats riches et savoureux. Pensez à une daube de bœuf provençale, un gigot d’agneau confit aux herbes de la garrigue, ou des magrets de canard aux figues. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un comté, accompagnent aussi très bien ce style de vin. Les plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une gardianne de taureau renforceront la dimension généreuse et épicée du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Pensez à le décanter une heure avant la dégustation afin d’aérer ses arômes tertiaires et de profiter de toute sa complexité.