Le Châteauneuf-du-Pape 2016 du domaine Les Cailloux est un vin rouge d’exception issu principalement de l’assemblage traditionnel de cépages rhodaniens, où le grenache domine, souvent accompagné de syrah, mourvèdre, et parfois cinsault. Le millésime 2016 est considéré comme remarquable dans la région, grâce à des conditions climatiques idéales : hiver doux, été chaud mais sans excès, et une belle pluviométrie au printemps permettant une maturation homogène des raisins. Les vignes du domaine Les Cailloux s’épanouissent sur des sols emblématiques de galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du soleil et la restituent la nuit, favorisant ainsi une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur et la finesse des arômes. La vinification, respectueuse des traditions locales, est orientée vers l’expression pure du fruit, accentuant la concentration, la densité et la texture veloutée de ce vin.
La région viticole de Châteauneuf-du-Pape est une référence historique et qualitative de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vignoble prestigieux bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, balayé par le mistral qui préserve la santé des vignes et concentre les arômes. Les sols y sont variés mais les célèbres galets roulés, vestiges de l’ère glaciaire, dominent, conférant au vin puissance et équilibre. Ce terroir unique se traduit par des vins complexes, structurés, aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices, de garrigue et souvent une légère touche animale au vieillissement.
Ce Châteauneuf-du-Pape rouge, riche et élégant, s’accorde parfaitement avec des plats cuisinés et relevés. Les viandes rouges grillées ou en sauce, tels qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un gigot rôti, ou même un canard aux figues, mettront en valeur sa puissance et sa générosité. Pour rester local, accompagnez-le d’une daube provençale ou d’un civet de sanglier. Il sublimera également des fromages affinés, surtout à pâte dure comme le comté ou le cantal.
Pour profiter au mieux de son expression aromatique, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant la dégustation, surtout dans sa jeunesse afin d’ouvrir sa palette. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin pourra vieillir encore plusieurs années en cave, mais se montre déjà admirable sur ce millésime 2016.
