Le Châteauneuf-du-Pape rouge 2021 du domaine Jean et Jean-Paul Versino est issu d’un assemblage typique des grands vins de l’appellation, mettant souvent en avant le Grenache, soutenu par la Syrah, le Mourvèdre et d’autres cépages régionaux comme le Cinsault ou le Counoise, même si la proportion exacte n’est pas précisée. Le millésime 2021, après un printemps frais et des défis liés aux précipitations, donne naissance à des vins plus élégants et frais que des années plus solaires, où la pureté du fruit et la finesse tannique s’expriment davantage. Sur ces terres de galets roulés, la vinification reste traditionnelle, favorisant des extractions en douceur pour préserver l’équilibre et la structure. Ce Châteauneuf-du-Pape révèle généralement des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de garrigue, de cuir et d’épices, portées par une belle longueur en bouche et une matière généreuse.
La Vallée du Rhône méridionale, où s’épanouit Châteauneuf-du-Pape, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, le mistral asséchant les vignes et des nuits fraîches préservant l’acidité. Les sols variés, principalement constitués de galets roulés sur des sous-couches d’argile rouge et de sable, participent à la complexité et à la structure des vins. La région, réputée depuis le XIVe siècle et choisie par les papes comme résidence d’été, s’impose comme l’un des hauts lieux historiques de la viticulture française, alliant tradition et recherche constante de qualité.
Pour accompagner ce vin charpenté et élégant, privilégiez des plats de caractère comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de lièvre ou un magret de canard sauce aux épices douces. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole, mettront également en valeur la richesse aromatique du vin. Un plat régional tel qu’un gardianne de taureau camarguaise ou une daube provençale trouvera aussi un bel écho avec la puissance et la profondeur du Châteauneuf-du-Pape.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier toute la délicatesse du millésime 2021.
