Avis Viniou
Le Clos du Mont-Olivet 2019 en Châteauneuf-du-Pape blanc est une véritable rareté de l’appellation, qui met à l’honneur la mosaïque de cépages de ce terroir : grenache blanc, clairette, bourboulenc, parfois complétés de roussanne et picpoul, chaque variété contribuant à la complexité et l’élégance du vin. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais épargné par les extrêmes de la sécheresse, a offert des raisins d’un bel équilibre, à la fois riches en maturité et préservés dans leur fraîcheur. Le terroir typique de galets roulés sur sols argilo-calcaires apporte minéralité et concentration. Les vinifications, en demi-sec, laissent subsister une fine douceur, idéale pour souligner la gourmandise du fruit, tandis qu’un élevage sur lies peut ajouter du gras et de la profondeur.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen lumineux, balayé par le mistral et rythmé par de faibles précipitations. Le sol, composé majoritairement de galets roulés, emmagasine la chaleur le jour et la restitue la nuit, favorisant une maturité optimale des raisins. L'histoire viticole locale est emblématique, le vignoble ayant été développé dès le XIVe siècle sous l’impulsion des papes installés à Avignon, faisant naître une tradition d’assemblages complexes, où blancs et rouges occupent une place de choix.
Ce Châteauneuf-du-Pape blanc demi-sec se prête volontiers à des accords raffinés. Il sera magnifique sur une volaille à la crème, un risotto aux asperges blanches, ou des poissons nobles cuisinés en sauce légère. Osez également le mariage avec les fromages de chèvre demi-affinés de la région, ou la papaline d’Avignon pour une touche locale. Sa douceur naturelle répond fort bien à une cuisine légèrement épicée, comme un curry doux.
Pour profiter pleinement de ses arômes floraux et fruités, servez-le frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage rapide pourra révéler davantage sa palette aromatique, surtout s’il s’agit d’un vin jeune. À surveiller également, son évolution dans le temps : ce style de Châteauneuf-du-Pape blanc gagne en complexe après quelques années de garde.
