Le Châteauneuf-du-Pape "Cuvée Omnia" 2020 du domaine Rotem & Mounir Saouma est un vin rouge issu d’une appellation emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée se distingue par une approche d’assemblage minutieuse, où l’on perçoit le désir de faire parler la diversité des terroirs de l’appellation. Si le blend exact n’est pas dévoilé, on peut supposer que l’Omnia met à l’honneur plusieurs des cépages autorisés en Châteauneuf-du-Pape, souvent dominés par le Grenache, complété éventuellement de Syrah, Mourvèdre, voire d’autres variétés telles que Cinsault ou Counoise. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques clémentes et une maturité remarquable, a permis d’élaborer des vins d’une belle densité, équilibrés par une fraîcheur notable. La vinification, chez Saouma, vise généralement à préserver la texture veloutée et la pureté aromatique, en combinant élevages en cuves et en fûts, parfois sur lies, pour favoriser la complexité.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, sec et très ensoleillé, tempéré par le mistral qui limite les maladies et aiguise la fraîcheur des vins. Les sols sont particulièrement variés, avec la présence caractéristique de galets roulés, d’argiles rouges, de sables, offrant une mosaïque de micro-terroirs. L’histoire viticole de la région remonte au XIVe siècle, lorsque les papes d’Avignon favorisent le développement des vignes et forgent la réputation de cette appellation.
Ce vin, ample et structuré, saura accompagner des plats de caractère. Il révèlera tout son potentiel avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un daube de bœuf à la provençale ou encore un magret de canard grillé. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à un gardianne de taureau camarguais agrémentée de légumes du soleil. Les fromages affinés et ceux à pâte dure, comme le Comté ou le Salers, sauront également illuminer sa persistance aromatique.
Pour une dégustation optimale, ouvrez ce Châteauneuf-du-Pape autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure au moins s’il est encore jeune, afin de laisser s’épanouir ses arômes complexes et sa structure généreuse. Ce vin pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années pour ceux qui souhaitent l’apprécier à pleine maturité.
