Le Clos du Mont-Olivet, avec sa cuvée du Papet 2015, est une référence de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, prestigieux terroir de la vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, exclusivement élaborée lors des grands millésimes, incarne la tradition d’assemblage caractéristique de l’appellation, faisant la part belle à la générosité du Grenache, souvent accompagné de cépages comme la Syrah et le Mourvèdre, tout en valorisant la complexité des vieux ceps. La vinification vise à mettre en valeur la structure, la richesse aromatique et la capacité de garde remarquable de ce vin. Le millésime 2015, marqué par un ensoleillement optimal et une belle maturité, livre des vins denses et expressifs, aux tanins mûrs et soyeux.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape s’étend sur des sols de galets roulés, d’argile et de sables, bénéficiant d’un microclimat chaud et sec, modulé par le fameux mistral qui assainit la vigne et concentre les arômes. L’histoire du cru remonte au XIVᵉ siècle, lorsque les papes installés en Avignon y favorisèrent le développement viticole. Les vignerons perpétuent aujourd’hui encore ce patrimoine d’exception, où le Clos du Mont-Olivet figure parmi les noms emblématiques.
Cette cuvée du Papet, ample et profonde, s’accordera merveilleusement avec des mets de caractère. Pensez à un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale mijotée, une côte de bœuf maturée ou même certains gibiers en sauce. Les fromages affinés, tels qu’un vieux Laguiole ou un Salers, feront également ressortir la profondeur du vin. Pour une touche régionale, goûtez-le sur un civet de sanglier ou une gardianne de taureau.
Pour sublimer toutes les nuances de ce Châteauneuf-du-Pape 2015, il est conseillé de le servir après un passage en carafe, entre 16 et 18°C. Ce vin s’exprimera alors pleinement, dévoilant sa palette aromatique complexe et sa texture veloutée, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.
