Avis Viniou
Le Cornas Cuvée Chante-Perdrix 2010 du domaine Delas est une superbe expression de la Syrah, unique cépage autorisé dans cette appellation située au cœur de la vallée du Rhône septentrionale. Issu d’un millésime réputé pour sa maturité et son équilibre, ce vin rouge sec dévoile un style à la fois puissant et raffiné. Après une sélection méticuleuse des grains, la vinification traditionnelle permet d’exprimer toute la complexité du terroir : fermentation en cuve avec des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit, puis élevage en fûts de chêne durant 12 à 18 mois, favorisant le développement d’arômes épicés et fondus. Sa robe profonde annonce un nez sur la mûre, le cassis, la violette et le poivre noir, complétés par des notes de cuir et de réglisse typiques du Cornas après quelques années de garde. En bouche, la structure tannique est harmonieuse, la finale longue et portée par une fraîcheur minérale.
Cornas est une petite appellation prestigieuse de la rive droite du Rhône, uniquement dédiée au rouge. Cette zone bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, et les coteaux abrupts, exposés plein sud, optimisent la maturité des baies. Les sols de granite dégradé confèrent à la Syrah une minéralité et une puissance incomparables. Longtemps resté confidentiel, Cornas s’impose aujourd’hui comme l’un des plus grands vins du Rhône, réputé pour la longévité et la profondeur de ses crus.
Pour accompagner un Cornas tel que celui-ci, privilégiez une cuisine généreuse et savoureuse. Il s’accordera idéalement avec un civet de sanglier, une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau longuement confit. Les plats à base de champignons ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire mettront également en valeur sa complexité aromatique. N’hésitez pas à oser des spécialités régionales, comme la daube provençale ou le saucisson brioché.
Avant le service, il est conseillé de carafer cette cuvée une demi-heure à une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C, ce qui mettra en valeur la finesse de ses arômes et la suavité de sa texture. Si la patience vous en dit, sachez que ce Cornas 2010 pourra encore gagner en complexité au fil des ans pour atteindre son apogée.
