La cuvée Chante-Perdrix 2016 du domaine Delas est issue de l’appellation Cornas, l’un des fleurons de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge d’exception est élaboré uniquement à partir du cépage Syrah, comme l’impose l’appellation. Le millésime 2016, d’une grande régularité, a permis une maturité optimale, donnant un vin structuré, profond et très harmonieux. La vinification, traditionnelle, privilégie une extraction douce pour préserver la trame tannique fine typique de Cornas, tandis qu’un élevage soigné en fûts de chêne permet d’affiner la complexité aromatique.
Cornas est une appellation exclusive aux vins rouges, nichée sur la rive droite du Rhône. Le terroir est caractérisé par des coteaux granitiques escarpés, bénéficiant d’une exposition sud/sud-est qui favorise la maturation parfaite de la Syrah. Le climat est méditerranéen mais tempéré par la proximité du Massif central, apportant fraîcheur nocturne et belle amplitude thermique. Cette combinaison de sols pauvres et de climat généreux forge des vins à la fois puissants, épicés et dotés d’une énergie remarquable. L’histoire viticole de Cornas est ancienne, et l’appellation jouit d’une réputation de vin de garde au tempérament affirmé.
Ce Cornas 2016 se distinguera à table avec des viandes rouges mijotées telles qu’un civet de lièvre ou une daube de sanglier. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’accorder avec un magret de canard sauce poivrade ou une joue de bœuf aux olives noires. Les fromages affinés, type tomme de brebis ou Saint-Marcellin sec, seront aussi de bons partenaires.
Pour apprécier pleinement sa richesse, il est conseillé de laisser le vin s’aérer en carafe une à deux heures avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Vous profiterez ainsi de la profondeur de ses arômes de fruits noirs, d’épices, de violette et de cuir, ainsi que de sa longueur impressionnante en bouche.
