Avis Viniou
Le Cornas 2012 du domaine Auguste Clape est un vin rouge d’exception issu de la Syrah, unique cépage autorisé dans cette appellation emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime 2012, récolté après une saison marquée par la fraîcheur et une belle maturité tardive des raisins, se distingue par sa structure dense, ses tanins puissants et une remarquable profondeur. Le travail accompli chez Clape reste traditionnel, avec des vendanges manuelles, des égrappages partiels, une fermentation spontanée en cuves béton et un élevage prolongé en foudres anciens, conférant au vin une grande complexité aromatique et un potentiel de garde exceptionnel.
Le vignoble de Cornas, situé sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un microclimat chaud favorisé par des coteaux abrupts exposés sud-est. Son terroir granitique, pauvre et bien drainé, permet à la Syrah de s’exprimer avec intensité et finesse, donnant naissance à des vins profonds, épicés, aux notes de mûre, de poivre noir et parfois de cuir ou de gibier avec l’âge. Historiquement, Cornas est l’une des plus anciennes appellations de la région, reconnue pour la puissance et l’authenticité de ses vins.
Un Cornas de Clape se marie idéalement avec des mets de caractère. Les viandes rouges grillées ou mijotées, telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un bœuf braisé ou encore des plats régionaux comme une daube provençale, révèleront toute la richesse du vin. Les amateurs de cuisine locale pourront aussi apprécier ce vin sur un civet de sanglier ou un pigeon aux cèpes.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer ce Cornas 2012 au moins deux heures à l’avance, afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour en apprécier l’évolution et la profondeur. Le vin, encore grandiose aujourd’hui, pourra continuer à se bonifier en cave pendant plusieurs années.
